Yeni Yazısı > SARAYBOSNA LEZZETLERİ - 03.04.2011

SARAYBOSNA LEZZETLERİ
03 Nisan 2011

Camileri, kiliseleri, havralarıyla Osmanlı ve Avusturya Macaristan İmparatorluğu mimarisini hâlâ koruyan Bosna Hersek’in başkenti Saraybosna’da kadim dostum Feridun Ügümü ve eşi Nilgün Hanım’la lezzet turuna çıktık. Kimi yediklerimizi beğendik, kimilerini ise hemen unuttuk. Tadı damağımızda kalan mekanlardan birkaçını sizlerle paylaşayım dedim.

[[HAFTAYA]]

BÖREK DENİNCE...

Boşnaklar ünlü sac böreklerinden kıymalısına ‘burek’ diyorlar; ötekilerini ‘sirnica’ (peynirli), ‘zelyanica’ (ıspanaklı), ‘krompir’ (patatesli) pide diye ayırıyorlar. ‘Başçarşı’ içindeki Buregdznica ASDZ, kentin börekçileri arasında en ünlüsü. (Bravadziluk Mali No:4 Saray Bosna Tel: 00387 33 537 503). Bol dana kıyması ile çiğden yapılan bu börek fena değil. Bereket, tarihi çarşıda tesadüfen önünden geçerken içeriye daldığımız börekçide hem bol kıymalı hem de çıtır Boşnak böreğinin lezzetini bulduk. Tavsiye ederiz. (Buregdzinica Katedral, Fidani İmer GSM: 00 387 61 85 63 64)

KÖFTE BABINDA

Cevabdzinicas’, geleneksel köftecilere verilen ad. İsteğinize göre 5, 10 ya da 15 köfteniz pide içinde geliyor. Yanına bir bardak ‘mlijeko’ söyleyebilirsiniz. Ayrandan çok, sulu bir yoğurt gibi. Dana kıymasından yapılan bu köfteler çok lezzetli. Bir de ‘pljeskavica’ denilen 200 gramlık büyük yassı köfteler yapıyorlar. Kızartılmış sucukları da enfes. Favori köftecimizi mi soruyorsunuz? Bizce Başçarşı Kunduracılar bölgesindeki Cevabdzinica Zeljo 1. (Kundurdziluk No: 19 Saraybosna Tel: 00 387 33 447 000)

DİBEK KAHVESİNİ ÖZLEYENLERE

Taze çekilmiş, dibekte dövülmüş kahve tutkunları için Başçarşı’daki ‘Tucana Kahva’ iyi bir adres. (Veliki Mudzeleti No: 10 Tel: 00 387 33 237 721)

TENCERE YEMEĞİ ARAYANLARA

Tencere yemeği arayanlar için ‘ascisina’lar ideal. Aşçı lokantaları yani. Ascinica Hadzibayriç Namık şehrin en eskisi. Gösterişsiz ama lezzetli bir mekan. Saat 07-18 arası açık. Fiyatlarsa çok ucuz. (Veliki Curciluk No: 59 Tel: 00 387 33 536 111) Biraz ‘turistik’ olsa da, tarihi ev mimarisi ve geleneksel yemekleriyle İnat Kuca da ilginç bir lokanta. (Veliki Alifakovac No: 1 Tel: 00 387 33 447 867)

KURU ETİ DE İHMAL ETMEYELİM

Görünüşüyle çemensiz pastırmayı andırır ama bambaşka lezzettedir kuru et. Et halindeki Samija ve Almir Babiç’in ürünleri ise tek kelimeyle harika! (Trznica Markale Tel: 00 387 61 147 441) Kente hakim bir tepe üzerinde, canlı yöresel müzik eşliğinde Orta Avrupa havalı ‘Park Princeva’yı da beğendik. Şansımıza, garsonumuz Sead Delialiç de güzel Türkçe biliyor. (İza Hrida No: 7 Tel: 00 387 61 222 708) Viyana usulü, görkemli bir kahve-pastanebar ortamını arzulayanlara ise Hotel Europa’nın ‘kafeterija’sını salık verebiliriz. Çok hoş bir ortamı var. (Vladislava Skarica No: 5 Tel: 00 387 33 580 400)